entremet à la mousse de citron et aux framboises

Publié le par cendrine29

Hier, comme tous les ans, nous avons fêté la fête des mères en famille. Cette année nous avons voulu mettre tout le monde à contribution, ma grand-mère s'occupait de l'apero, ma maman du plat et moi du dessert....
Je voulais quelque chose de frais et léger... après une longue réflexion mon choix s'est porté sur le citron...il ne restait plus qu'à continuer de réfléchir à la façon de l'accomoder...



D'abord le biscuit, j'ai utilisé la recette de biscuits à la cuillère de "florilège gourmand" que j'avais déjà utilisé pour mon entremet framboise/chocolat blanc. La recette ici.
Avec la quantité de pâte obtenue j'ai fait 2 disques. L'un d'environ 22 cm de diamètre et l'autre un peu plus petit.

Ensuite la mousse au citron:

ingrédients:
3 citrons
5 oeufs
6 feuilles de gélatine
120g de sucre
33 cl de crème fleurette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus des citrons avec leurs zestes. Passer au tamis et ajouter les feuilles de gélatine.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le mélange citron/gélatine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Fouetter la crème en chantilly et l'incorporer au mélange. (pour renforcer la couleur jaune j'ai rajouté un peu de colorant alimentaire)

Maintenant il ne reste plus qu'à monter le gâteau: disposer le plus cercle de biscuit au fond d'un cercle à patisserie, faire couler par dessus la moitié de mousse au citron, rajouter par dessus le 2ème cercle, y disposer des framboisses fraîches ou surgelées et recouvrir du reste de mousse.
Laisser prendre au frigo toute une nuit.

Un gâteau parfait pour terminer un bon repas, la mousse au citron est très légère, le biscuit bien moelleux...un petit délice!


Une petite part????

Publié dans gâteaux entremets

Commenter cet article

Plume 04/06/2008 23:02

Quel bel entremet, un régal j'en suis certaine, Mmmm!

Choumie 02/06/2008 20:27

Je dirais deux parts, car l'homme à côté de moi a craqué pour cette recette !!

helene06 01/06/2008 17:35

Il est sublime ce gâteau!

*manue 31/05/2008 23:08

framboises + citron : j'arrrrrrrive et je craque pour ces saveurs.
comment tu vas depuis tout ce temps?

mour18 30/05/2008 10:19

Oh la la ! Quelle merveille ton gâteau, j'en ai l'eau à la bouche !